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我国建立了乳酸菌检测新方法-【新闻】

发布时间:2021-05-28 19:29:11 阅读: 来源:浴袍厂家

我国建立了乳酸菌检测新方法_

863计划现代农业研究从我国特有传统发酵食品中筛选优良微生物菌株,建立了生物胺乳酸菌检测新方法。 首次将生物胺产生和质粒检测作为优良发酵剂菌株筛选的指标,保障了发酵食品的安全;另一方面用PCR-DGGE技术解析传统发酵食品微生物的多样性,结合生物信息学分析结果指导功能优势发酵菌株的分离与筛选,显著改变了传统的微生物筛选模式,不仅大幅度提高分离筛选效率,而且增加了筛选的目的性和准确性。 生物胺的过量摄入可引起食物中毒。因此,发酵食品中的生物胺必须要十分重视。该研究根据乳酸菌和生物胺的特性,建立了方法简单、易识别、准确性高的双层培养基BAP平板显色法检测产生物胺和非产胺菌。 研究采用DNA指纹技术的变性梯度凝胶电泳法(DenaturingGradientGelElectrophoresis,DGGE),无须培养微生物,有效分析复杂微生物群落及其多样性,研究藏灵菇中微生物,确定了发酵过程中的优势菌群,为纯培养发酵剂的开发奠定基础。 另外,发酵剂菌株可产抗菌物质、糖聚体、甜味剂、芳香化合物、有用酶类或功能因子的乳酸菌或是那些具有保健作用的乳酸菌,提高了食品安全性并具有一种或几种感官、技术、营养或健康方面的优势。筛选到的功能性发酵剂菌株,有的已在生产中得到应用。

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