软式or硬式餐包，你钟爱哪一款？

软式or硬式餐包，你钟爱哪一款？

在今年的CTCECHINA上，各式各样的面包、甜点吸引了我们的眼球，其中不乏有软硬餐包，香气四溢，垂涎欲滴。2020年CTCE将再度升级，不光有烘焙原料、成品、烘焙设备、生产，还有烘焙特许加盟等类别，总有一款适合你（展会时间：2020年5月7日9日，展会地点：国家会展中心上海虹桥）。欢迎广大客商亲临现场，共谋发展。

说起餐包，在饥肠辘辘的时候，总有大快朵颐的快感。可以快速的、短时间满足口腹之欲，香甜的味道可以补足能量，细软的口感不用太多力气嚼咽，如果内馅里面有培根或是火腿，这绝对是忙碌一天中的小确幸。

小小的餐包是上得了台面的

一般正式宴会和讲究的餐食中，餐包是极为重要的，餐包可分为两类：软式餐包和硬式餐包。欧洲人士对于硬式餐包有特别的偏好，认为硬式餐包的结实而耐饥。

标准的硬式餐包其表皮部分要：

1、光滑而具有光泽的金黄颜色。

2、皮应脆而薄，不坚硬、有韧性，内部组织须与吐司面包一样的柔软，但组织不像吐司面包般的细密，而是多孔并具有丝般的光泽。

硬式餐包的配方相对简单：面粉、水、盐、酵母为主要，再含有少量油、糖的成分，以改善餐包内的组织。

制作中为了使表皮薄，基本发酵必须要足够，否则烤出来的餐包表皮会厚而具有韧性，待冷却后要费劲才咬得动。若要使表皮脆，在餐包进炉前烤炉内必须有足够的蒸气。

软式餐包与一般吐司和其他硬式面包不同的地方，是其配方中使用较多的糖和油，有些配方中使用蛋的成份。

餐包的性质较吐司包更为柔软，且有甜的味道，因为配方中使用的糖和油较多，而且使用的面粉蛋白质较一般吐司包所用的较低，多数为11%左右，所以餐包更柔软可口。

餐包面团搅拌后的性质应很柔软，但不黏手，餐包内因使用的柔性原料较多，而且面粉的筋度较低，所以面团在搅拌时，不用像吐司面包要搅拌到完成阶段，通常搅拌到面筋扩展阶段就可。

如果搅拌时间过久，烤好后的餐包表面会起皱纹，且形状不挺立，呈扁圆形不理想。

软式餐包和硬式餐包，你喜欢哪款呢？欢迎在后台留言哦~

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