软式or硬式餐包,你钟爱哪一款?
软式or硬式餐包,你钟爱哪一款?
在今年的CTCECHINA上,各式各样的面包、甜点吸引了我们的眼球,其中不乏有软硬餐包,香气四溢,垂涎欲滴。2020年CTCE将再度升级,不光有烘焙原料、成品、烘焙设备、生产,还有烘焙特许加盟等类别,总有一款适合你(展会时间:2020年5月7日9日,展会地点:国家会展中心上海虹桥)。欢迎广大客商亲临现场,共谋发展。
说起餐包,在饥肠辘辘的时候,总有大快朵颐的快感。可以快速的、短时间满足口腹之欲,香甜的味道可以补足能量,细软的口感不用太多力气嚼咽,如果内馅里面有培根或是火腿,这绝对是忙碌一天中的小确幸。
小小的餐包是上得了台面的
一般正式宴会和讲究的餐食中,餐包是极为重要的,餐包可分为两类:软式餐包和硬式餐包。欧洲人士对于硬式餐包有特别的偏好,认为硬式餐包的结实而耐饥。
标准的硬式餐包其表皮部分要:
1、光滑而具有光泽的金黄颜色。
2、皮应脆而薄,不坚硬、有韧性,内部组织须与吐司面包一样的柔软,但组织不像吐司面包般的细密,而是多孔并具有丝般的光泽。
硬式餐包的配方相对简单:面粉、水、盐、酵母为主要,再含有少量油、糖的成分,以改善餐包内的组织。
制作中为了使表皮薄,基本发酵必须要足够,否则烤出来的餐包表皮会厚而具有韧性,待冷却后要费劲才咬得动。若要使表皮脆,在餐包进炉前烤炉内必须有足够的蒸气。
软式餐包与一般吐司和其他硬式面包不同的地方,是其配方中使用较多的糖和油,有些配方中使用蛋的成份。
餐包的性质较吐司包更为柔软,且有甜的味道,因为配方中使用的糖和油较多,而且使用的面粉蛋白质较一般吐司包所用的较低,多数为11%左右,所以餐包更柔软可口。
餐包面团搅拌后的性质应很柔软,但不黏手,餐包内因使用的柔性原料较多,而且面粉的筋度较低,所以面团在搅拌时,不用像吐司面包要搅拌到完成阶段,通常搅拌到面筋扩展阶段就可。
如果搅拌时间过久,烤好后的餐包表面会起皱纹,且形状不挺立,呈扁圆形不理想。
软式餐包和硬式餐包,你喜欢哪款呢?欢迎在后台留言哦~
新的机遇:为更好促进旅游餐饮市场的开拓和发展,推动旅游餐饮企业、供应企业和旅游餐饮配餐公司合作共赢,高登商业与相关主管部门等单位定于2020年05月07日09日在国家会展中心(上海)继续举办2020第九届中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展览会。该展会将聚集国内外近千家主要旅游餐饮企业(含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐企业)与旅游餐饮供应商企业以及数万全球专业买家参会,通过展会上面对面的交流与沟通,增进了旅游餐饮供应商企业与旅游配餐企业采购管理部门的了解、理解和友谊,推动供需双方合作共赢。
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