避免食用六类常见的高风险食材

避免食用六类常见的高风险食材黑龙江一家庭近日在聚餐发生的食物中毒事件引发社会广泛关注。据悉，中毒致死原因虽非黄曲霉毒素所致，但涉事食物中的黄曲霉毒素存在严重超标问题。此前，黄曲霉毒素超标问题也常出现在对散装花生油、芝麻酱的检测中。黄曲霉毒素一般存在于哪些食物当中？如何避免黄曲霉毒素中毒？昨日，市食安办对此进行了解读并发出警示，提醒消费者，切勿食用久泡的木耳、发苦的坚果、劣质的芝麻酱等一些风险较高的食材，以免发生黄曲霉毒素中毒事件。□本报记者陈云青通讯员刘家旺毒素易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中据市食安办相关负责人介绍，黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃至38℃，该毒素喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，却易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中。其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强。1毫克的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生。黄曲霉毒素还是我们所知的最强的生物致癌剂之一，1993年，它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。变质食物是黄曲霉毒素藏身之地久泡的木耳、发霉的玉米、变质的大米、小作坊的自榨油这些都是黄曲霉毒素的lsquo;藏身之地rsquo;。对此，市食安办相关负责人向市民介绍了六类常见的高风险食材，引导市民尽量避开食用此类食材。第一类是久泡的木耳。据介绍，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，但久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。第二类是发苦的坚果。如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。第三类是劣质的芝麻酱。有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱。其中，变质的花生中很可能含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。第四类是变质的大米。变质的大米就算是煮熟了，也是无法杀死其本身含有的黄曲霉毒素。第五类是发霉的玉米。黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌。第六类是小作坊的自榨油。一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，因此更容易使得有害物质还残存在油里边。尽量避免囤积食物那么，高温能杀死黄曲霉毒素吗？能，但黄曲霉毒素要280℃的高温才能杀死，水的沸点是100℃，所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉毒素的。对此，市食安办相关负责人提醒市民丢掉霉变粮粒。由于黄曲霉毒素在整批粮食中的污染分布不均匀，市民在烹饪前就应把霉烂、长毛的粮食及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，因为黄曲霉中毒只需要一点点，肉眼看不见的不一定就没有毒素。同时，吃到苦的坚果一定要吐掉，吃坚果时应选择用手剥，尽量不要用嘴破壳，坏的不要吃，减少黄曲霉的污染。保持筷子、菜板干燥。筷子和砧板洗完尽量放在可沥水的地方，筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上，定期清理筷子盒。砧板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。此外，市民应尽量避免囤积食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。不要购买包装不清洁、已破损的食物；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。

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